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丝 瓜

浏览次数: 日期:2018-07-09

丝  瓜

 

    丝瓜是家乡的一种生活瓜。我爱吃丝瓜。

    去年秋末初冬,为了寻找那最喜欢吃的丝瓜,我在城南菜场的各个旮旯寻觅,最后终于在菜场外路边一个农村老妇摆出的摊前发现,便如获至宝全部买走。

    这些丝瓜俗称“露天丝瓜”,因已过了最好的生长时节而有点丑陋不堪,有些表皮精糙鼓胀,甚至扭曲,有些瓜体上有明显的硬疖,但这丝毫不影响丝瓜的内在品质。

    丝瓜是很常见的一种“地皮小菜”。每到初春时节,母亲便将塑料薄膜覆盖预先育好的丝瓜秧钵一个个挖出来,再移植到菜地里,同时用芦苇杆搭成架子,以便其顺着架子爬藤生长。无需几日,房前屋后,甚至茅厕的墙上也爬满了丝瓜藤蔓,肥厚的丝瓜叶下一条条底部带着朵朵小黄花的小丝瓜垂直挂下,绿色的瓜体与黄色小花形成鲜明对比。宋代诗人赵梅隐在《咏丝瓜》曾写道:“黄花褪束绿身长,白结丝包困晓霜;虚瘦得来成一捻,刚偎人面染脂香。”

    丝瓜炒毛豆,丝瓜豆腐页蛋汤、丝瓜炖排骨等都是农村的家常菜。可是,长大成熟的丝瓜表面带着一股难闻的药味,手摸过后一时还洗不掉,诗人所赞的“脂香”,我是从未感觉到过,这也许是文人与白丁的层次差异吧。因而小的时候,我很讨厌丝瓜,家里用丝瓜做的菜也并不是特别喜欢。但不知什么时候起,我对丝瓜产生了深厚的兴趣,到了丝瓜上市的季节,每隔几日便叫妻上菜场买来烹之,取之炒鸡蛋、炒毛豆或烧丝瓜汤,百吃不厌。老家的父母或岳父母,知道我喜欢吃丝瓜,也不时捎来。有一年春节前夕,正好路过集团某分公司在海复镇自营的大规模蔬菜大棚地块,里面正好有大量的丝瓜、水果小黄瓜、西红柿等反季节蔬菜成熟待上市。农场主得知我们来,非常客气,让我们任选,而我却独爱丝瓜,捧了十几条回家。在大冬天里能吃上夏季才有的丝瓜,那感觉别提有多美了。可是这些丝瓜看起来很漂亮,特别细长,但不知是什么原因,里面只有瓤肉却没有露天生长丝瓜才有的丝瓜籽,肉质也偏瘦,没有自然生长的肥厚滑爽,汁水也不是很鲜,可以说只具丝瓜的料而未尝有丝瓜的味。

    前几日,在外出差的午餐时分,饭店的菜谱里正好有一道“蚝油蒸丝瓜”引起了我的浓厚兴趣。长这么大,吃了那么多次的丝瓜,还没吃过蒸丝瓜是啥滋味呢,于是便点之品尝。不多久,端上来的“蚝油蒸丝瓜”原来是这样做成的,丝瓜刨皮但厨师并未将表皮全部刨去,而是在整条丝瓜上间隔留一条约三毫米左右宽的皮,然后切成五厘米长的块,排列整齐摆放在粉丝上,浇上蚝油放入蒸箱高温蒸煮。那丝瓜因带着一点点的皮,故嚼起来有一种脆爽的感觉,同时丝瓜的原汁和蚝油的鲜味一齐沁入粉丝,故粉丝也是带着一点丝瓜的味道,别有一番风味。(王福荣)

 

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